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Die Herstellung von Oolong-Tee ist ein aufwendiger Prozess, der viel Erfahrung und Feingefühl erfordert. Der wichtigste Schritt ist die partielle Oxidation, die Oolong geschmacklich zwischen Grün- und Schwarztee positioniert. Nach dem Pflücken werden die Teeblätter zunächst gewelkt – entweder in der Sonne oder in speziellen Räumen. Anschließend erfolgt das „Shaking“: Dabei werden die Blätter in Bambuskörben geschüttelt, um die Zellstruktur zu brechen und die Oxidation in Gang zu setzen.

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